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孤独、炫酷、二次元,餐厅如何抓住这个最大的消费群体?

Date:2019-08-19 13:58:01

长江后浪推前浪。  近年来,以80后、90后为主的主流餐饮群体,正在给更年轻的95后、00后让位。  


他们已经不满足于兜售情怀的江小白,而更?#19981;?#26377;参与?#23567;?#20202;式感的胡桃里音乐酒馆;  


他们崇尚吃得“有趣?#20445;?#27604;如海底捞的“抖音吃法”和CoCo的网红特调奶茶;  


他们是喜茶长队的主要人群,是答案茶一夜爆红的忠实传播者;  


当“孤独”、“炫酷”、“二次元”的“Z?#26469;?#38738;年蜂拥而来,逐渐成为城市餐饮消费的主力军,餐厅该如何做好他们的生意?  


生于网络

却不?#19981;?#32593;购


“Z?#26469;保?#26412;是美国及?#20998;?#30340;流行用语,指在1995年到2010年之间出生的人,也就是我们常说的95后、00后。

《中国餐饮报告2019》数据显示:从三年趋势数据看,95后、00后占比逐渐提升,其中95后由2016年占比18.2%提升至2018年22.0%。


按照?#20204;?#21183;,2021年95后会成为最大的餐饮消费群体。  


◎ 图片来源:《中国餐饮报告2019》


他们是互联网的原著?#29992;瘢?#29702;应热衷网络?#20309;錚?#20294;实际情况并非如此。


IBM商业价值研究院曾对来自16个国?#19968;?#22320;区的15600名Z?#26469;?#28040;费者进行调研,于近日发布了《Z?#26469;何?#32773;的心声?#36153;?#31350;报告。


◎ 图片来源:致趣百川《2019年95后用户洞察报告》


报告指出:在受访的Z?#26469;?#28040;费者中,在实体店?#20309;?#30340;人群是网购人群的三倍。  在餐饮领域,他们没有90后对外卖的执着,更?#19981;?#21435;实体的餐饮店吃东西。  


即使是“网瘾”更重的中国95后群体,也在网购的同时,同样钟情于实体店的体验。


在内参君看来,造成这种现象主要是由于两个原因:


  • 第一,相比于90后因职场事务繁忙而没有时间,Z?#26469;?#22240;为刚毕业或者还在上学,因此有着充足的个人时间。  


  • 第二,线下实体店具备让他们更好的“吃”的体验场景,这是最能打动?#38750;?#28040;费体验的Z?#26469;?#32676;体的地方。  

◎ 图片来源网络

体验为王  

Z?#26469;?#29702;想的消费场景  


可以看出,Z?#26469;?#30340;年轻人已经不再满足单?#24576;?#26223;的消费体验,他们需要更加丰富、多元的消费场景。


朝阳大悦城B1开放的一处名为“伍台”的主题空间,?#25345;忠?#20041;上,可能就是未来Z?#26469;?#29702;想的新消费场所之一。


◎ 图片来源网络


“伍台?#27604;?#21517;叫做“伍德吃托克?#20445;?#26159;一个由二三十个新型餐饮?#25918;?#32858;集的美食走廊,也是一个以“吃得好”为卖点的城市嘉年华。


在2017年的时候,伍德吃托克已经能做到平均每天吸引上万人次的人流。


你可以在这里填饱自己的肚子,也可以在这里买到一些新奇?#25918;?#30340;小物件,甚至还能遇上几个小众音乐厅?#25918;?#22312;这里现场表演。


它几乎集合了当下吸引年轻人的所有的潮流因素,也正因此你很难用一个准确的词去定义它。


“如果非要概括的话,我希望伍台是一个集结大量非标产品和独特内容的new mall,一个?#20004;?#24335;的青年消费场。 ”创始人张琦说。


◎ 图片来源网络


每隔三个月,伍台都会根据季节和主题更换约30%的?#25918;疲?#24456;好地保证了这里的新鲜?#23567;?#32780;这?#20013;?#40092;感?#19981;?#25345;续不断吸引热衷于打卡的年轻人,形成自然的分享和传播。


张琦这样描述它:“我们会希望它最后呈现出来的感觉,就像一本流动的城?#34892;?#29983;活杂志。


你能在这里体验到国际城市的街头美?#24120;?#21548;到值得驻足的音乐现场,也能看到一些刷新美学体验的产品、书籍,你既是来消费的,也是来聚会和体验的。  ”


二次元  

就是“我”的主流  


在很多人的印象里,二次元文化一直是一个小众文化。但是对于Z?#26469;?#32780;言,二次元就是他们的主流。


很大程度上,这跟他们这一代独有的“孤独”感有关。二次元的世界对他们来说,更像是一种情感归属。


数据显示,95后为动漫付费的比例整整高出95前10个百分点。


2017年12月,大陆首?#19994;?#40644;哥五星主厨餐厅便在上海晶品?#20309;鎦行?#27491;式开业,在原有的IP形象基础上,对产品做了新的调整,结果立刻受到年轻客群的喜爱。


◎ 图片来源网络


如今虽然不像刚开业时排队两三个小时,但是用餐时间仍是满客状态。


还有哆啦A梦主题餐厅,它拥有哆啦A梦的主题环?#24120;?#25104;为拍照圣地,哆啦A梦控?#27426;?#20250;爱死这?#19994;輟?/p>


更强大的,是位于上海?#38750;?#28207;B2层的火影忍者一乐拉面。内参君作为一名火影迷特地去体验了一次。从晚上6点排?#20248;?#21040;8点多才吃上。

 

◎ 图片来源网络


从招牌的“一乐拉面?#20445;?#21040;壁纸、?#35828;ァ?#33756;品名称、筷子、人员服装,全部是整套的火影主题。“一乐拉面”、“千鸟冰”等以火影里人物和招数命名的菜品,没有任何火影迷能够?#20540;?#36825;个诱惑。


就价格而言,虽然一乐拉面的菜品价格偏贵,但是其高度还原的火影场景,很大程度上弥补了这一点的不足。


更重要的是,让热爱二次元的Z?#26469;?#20204;,在这里感到一?#25191;有?#24213;而发的心灵归属?#23567;? 


◎ 图片来源网络


在所有人在迟疑这样的二次元文化IP餐厅能撑多久时,今年8月3日,火影忍者一乐拉面第二家百联世纪店已经启动试运营,这距第一?#19994;?#25165;过去短短半年时间。


节俭、爱用优惠券  

购买谨慎不冲动


调研数据告诉我们,Z?#26469;?#27599;月平均可支配收入是3500 元。


◎ 图片来源:KANTAR凯度中国观察


他们不缺钱,但不代表他们会随意花费。相反,相?#32676;?#22810;90后冲动消费,他们更加节俭。因为他们似乎很乐意花费时间和精力,用最少的成本,去挖掘最好的价值和服务。


◎图片来源网络


比如,他们?#19981;?#21487;以省钱的优惠券。超过一半以上的受访者表示,他们会在外卖付款前,寻找优惠券、折扣或者促销。


与此同时,Z?#26469;?#28040;费的谨慎也出乎意料。他们注重别人分享的购买经验,依据?#25918;?#21475;碑作出消费决策,并且十分注重?#25918;?#30340;内容营销。


68%的Z?#26469;?#22312;购买之前会阅读至少3篇评论,16%的Z?#26469;?#22312;第一次用自己的钱购买之前会阅读9篇或更多的评论。


◎ 图片来源:致趣百川《2019年95后用户洞察报告》


因此,对于想要营销的餐饮商家,可以很好抓住Z?#26469;?#33410;俭实用,以及谨慎消费的特点。


对?#25918;啤?#19981;?#39029;稀? 

投怀送抱更看重?#20998;?nbsp; 


他们不像80后、90后那样?#39029;?#20110;?#25918;?#30340;力量,他们更相信自己直观的感受。


报告指出,79%的Z?#26469;?#35748;为,产?#20998;?#37327;是他们消费考虑的最重要因素,而?#25918;?#21517;气反而是不必要的。  


他们倾向于当下的愉悦,一杯饮品带来全身的舒爽感,?#27426;?#32654;食带?#27425;独?#30340;满足感,一通评论和分享带来的成就感,?#23545;?#22823;于在?#25918;?#20043;间的纠结?#23567;? 


◎ 图片来源网络


因此,这些人缺乏耐心,一旦?#25918;艫的质量出现下滑,超过半数的受访者会从A怀中掉头?#24403;。


由增长黑盒研究的消费洞察则显示,81%的Z?#26469;?#37117;会放弃他们所谓的“最爱?#20445;?#32780;去选择产?#20998;?#37327;更好的那一?#25918;啤?/p>


纽约咨询机构Millennial Branding的合伙人Dan Schwabel向《纽?#38469;?#25253;?#26041;?#37322;说:“我告诉广告客户,如果不能用5个单词外加一张大图?#24471;?#28165;楚问题,就永?#38431;?#19981;了Z?#26469;!?/p>


小结  


除了以上这些鲜明的特点之外,Z?#26469;?#36824;有着很多独有的标签。


他们身上“粉丝经济”的标签比90后更加明显。BIGBANG的AORI神隐拉面和王俊凯的CHAFORU星卡里茶饮店,就是大家耳熟能详的例子。


◎ 图片来源网络


他们特立独行,但是并不像当初90后那样叛逆。相反他们在丰富的物质条件和信息时代下,有更多的精神?#38750;?#20197;及更加清晰、客观的思想。  


他们有着前所未有的独立思考意识,以及更加成熟的判断和更具体的个人喜恶。


他们不仅个体消费能力飞升,对于父母和家庭的消费,也有着远大于90后的影响力。


餐厅与Z?#26469;?#38738;年打交道,了解他们的消费习惯只是表面,要想更加长期的深入了解,必须要走进并认可他们的圈层和文化。  


毕竟,未来是他们的。







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