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一个人吃饭比两个人更贵?这是真的

Date:2019-10-31 09:12:44

 “一个人吃的是饲料,两个人吃的才是饭”——因为道出了不少人的心声,日剧《最高的离婚》中这句的台词广为传播。都市中谁都会面临一人吃饭的时刻。当人们独自吃饭时,他们真的会自暴自弃地选择“饲料式”的食物吗?


什么样的食物,最受独食者的喜爱?


为了找到这个答案,我们爬取了北京上海两座城市中所有关于“一人食”的点评。自大众点评创立以来,包含“一人食”、“一个人”、“独食”、“独自“、“一人吃”字眼的评论有近20万条,主要分布在以下类别:


日料(包括寿司、日式拉面、定食等)以超4万条的“一人食”点评数量稳居第一。这也许是因为日料中的拉面、日式定食等菜品的分量和搭配较适合单人食用。在这些点评中,日式寿司占比15%,日式自助在日料中占比也比较高,但内容主要是对于自助餐性价比的评论(如“一个人XX元”)。


日料也是为数不多地在一人食就餐体验有创新的品类。比如,“一兰拉面”每个座位左右有挡板,可?#21592;?#20813;眼神接触(这个设计可是获得了专利哦);消费者连下单都可以隔着帘子按铃,不用与服务员交谈,不愧为社恐最爱。在纽约和香港,一兰拉面常常要?#21734;擁任弧?/p>


“一人食”点评数量第二名的是西餐。这可能跟大部分西餐分餐的特点有关,很多食物,比如汉堡、沙拉或意面都适合做成单人套餐。西式简餐如Wagas、Charlie’s Burger贡献了超过西餐中12.9%的评论占比。一个人吃饭时选择去这些地方,可能会有不少同样独自就餐的人,很大程度上能减少被情侣、夫妻和家庭?#25353;?#25200;”和“暴击”的可能。


从点评数量来看,韩餐是第三大“一人食”外国料理。韩餐中的拌饭、汤类里的配菜都十分丰富,哪怕是独自一人也能吃到不同种食物,算是独食者的福音。哪怕只点一个拉面或泡菜炒饭,韩餐餐厅?#19981;?#38468;上至少2个开胃菜。


在网络热传的国际孤独等级表里,一个人去吃快餐的孤独是第二级,而一个人吃火锅则排得?#31995;?#20116;级。火锅作为聚会聚餐众乐乐的高频选项,大家都围桌相互夹菜、干杯敬酒的时候,一个人吃火锅可不就是双倍的孤单么?


火锅能排到第三乍一看很反直觉。其实也不奇怪,数据告诉我们火锅店中一人食的点评有近一半来自小火锅。比起点一份盖饭,一人份小火锅可以吃到不同的食材,搭配得营养均衡,赢得了不少火锅爱好者的心。这可能也是呷?#39640;?#21754;等小火锅品?#35780;?#24352;的底气。2018年,呷?#39640;?#21754;的门店数增加了23.4%,达到886家。2019年上半年,它?#20013;?#24320;了76家门店。


在中餐中,粤菜、本帮菜和江浙菜也出现了不少一人食。过去合桌吃为主的料理,现在也越来越多的人接受分餐的一人食。粤菜中,一人食的茶餐厅尤其受?#38431;?#26597;厘士、小龙凤餐?#19994;?#33590;餐厅甚至成为了网红打卡地。在对粤菜一人食的评论中,不少消费者提到它分量刚刚好。


“一人食”是从什?#35789;?#20505;开始的?


早在2012年,一部?#23567;?#19968;人食》的美食类系列短片上线。一人?#21507;?#24403;时已经是可以引起共鸣和关注的话题了。2年后,同一团队还推出了同名书籍。


陪伴你吃火锅的玩?#22841;埽?#24456;多人对这个梗并不陌生。这可能戳中了不少想吃海?#26700;逃中?#20110;一人进食的消费者,也成了2014年网络的热议话题之一。


在百度指数中我们能发现照应以上事件的舆论变化。“一人食”的搜索热度是在近2013年初开始暴涨,在2015年达到最高峰。


大众点评的“一人食?#21271;始?#25968;量变化,也体现出了这样的趋势。2014-2015年,2015-2016年一人食的点评数量都在翻?#23545;?#38271;。


谁更可能一个人吃饭?一人食背后到底是什么?


总体来?#30340;?#36731;人,尤其是单身青年,更常一个人吃饭。


CBNData?#39282;?#32852;合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》也表明,各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势,95后更为明显。研究机构 NPD中国餐饮市场总监彭聪也曾表示,90后、00后一人食用餐频次会明显高过80后。这可能是因为年轻人往往有更强烈的自我意识,也更多受到国外生活方式的影响,更接受一个人吃饭(哪怕是堂食)。


年轻人一人食多,跟这群人中单身比例高有关。年轻人在推迟婚育年龄,单身时间比前几代更长了。根据民政部的统计,目前中国有超过2亿单身成年人,其中包括超7700万独居成年人。


我们的“东亚兄弟”都经历着单身化。2015年日本单身户比例接近35%。博报堂预测2035年这一比例将达到37.2%。据韩国统计厅数据,目前20至29岁的韩国人中,未婚率达91.3%。看到这,你大概能理解为何这两国料理的餐厅会出现众多一人食的贴心设置。 


相比而言,对于大部分中国青年人来说,“好好吃饭”不容易。根据中青报的调查,67.6%的受?#20204;?#24180;觉得一个人吃饭?#38480;危?1.5%的受?#20204;?#24180;认为商家有必要设置单人就餐的?#21344;洹?#22312;如何迎合单独一人就餐的消费者上,餐厅还有很多可改善之处。


?#27604;?#21333;身化不是唯一影响因素。城市化发展让更多年轻人来到大城市,独自打拼不免要一人吃饭。这其中也有城市化带来的生活方式的影响。年轻人比前几代人更忙了:我们的工作时长比10年前增加了22%。城市的半径在变大,有时?#22242;?#21451;或家人凑到一起吃饭不容易。一个人吃饭适合繁忙的生活方式,毕竟省去了和饭友选餐厅、点菜和饭中闲聊的时间。不在本文讨论范围的外卖承接了这种场景下大部分的需求。据2018年CBNData发布的“上海餐饮气质研究”,一人食订单占到了外卖订单的绝大部分。担心一个人堂食?#38480;危?#24819;省下店里等菜的时间?点外卖吧。


正如《中国消费族谱餐饮特篇?#20998;?#20986;,工作忙碌、用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程是90后选择一人食的重要原因。而随着生活节奏的加快,一人食可能成为更大众化的选择。


不少消费者是主动选择一人食,不管是因为单身,还是?#20387;櫸常?#25110;是生活繁忙。他们并不凄惨,甚至有点自得其乐。《每日经济新闻》微博曾做过一项调查:“你更?#19981;?#19968;个人吃饭还是?#22242;?#21451;一起”,答案几乎是一边?#26775;?#21482;有不到5000人选择与朋友一起吃饭,超过2.3万人选择了“一个人,想吃什么点什么”。可见,这些人并不是被迫去吃“饲料”,而是不想迁就。


在这些人心中,一人食孤单却自由。







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